Recetas para no olvidar #4: Ropa vieja

Hoy os traemos esta receta de Mercedes, mujer de esas que, cuando en las rias baixas baja la marea, toman la «ribeira» con sus cestos y sus rastrillos, una mujer mariscadora.

Mercedes, que comenzó a trabajar en la orilla siendo una niña, se pasó toda su vida mariscando y criando sus vacas.

Además tuvo cuatro hijos, por lo que la comida que más a menudo elaboraba era el cocido y ¿que hacemos después de habernos comido el cocido? Pues la ropa vieja, esa receta que se ha elaborado en todas las casas, tan tradicional, y de aprovechar absolutamente todo lo que cocinamos.

Y vosotros, ¿cocináis ropa vieja? ¿sabéis hacerla?

Os dejamos la receta.

INGREDIENTES:

  • Restos del cocido (carne, verdura, chorizo, garbanzos, etc)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • Agua o caldo
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 sobre de azafrán POTE
  • Sal

PREPARACIÓN:

PASO 1: Ponemos al fuego una sartén honda con 4 cucharas de aceite de oliva. Picamos la cebolla y los ajos en brunoise, lo añadimos a la sartén junto con una pizca de sal y dejamos pochar.

PASO 2: Mientras se pocha la cebolla, vamos picando los restos del cocido. Una vez listos, los añadimos a lo anterior mezclando todo con cuidado.

PASO 3: En un vaso de caldo (agua en su defecto) diluimos el azafrán y lo incorporamos a la sartén para que el conjunto tome color. Dejamos unos minutos más al fuego y servimos.

¡Y a la mesa!

Agradecimiento especial a Mercedes Novas Santiago por su recuerdo, ya que se puede olvidar una receta, pero nunca su sabor.

Todas las recetas están disponibles en el libro Recetas para el recuerdo con su recaudación 100% para FAGAL (Federación de Alzheimer Gallega)