Recetas para no olvidar #6: Empanada de bacalao

Hoy os traemos la sexta entrega de nuestras recetas para no olvidar, esta vez una empanada de bacalao.

Esta receta nos la cuenta nuestra querida Manuela Sendón Mariño, una mujer que desde sus 13 años está cocinando. A cargo de la casa y el campo fue creciendo y con 17 años emigró a Suiza donde trabajó como ayudante de cocina, entre otros oficios.

Años después, regresó a su tierra natal y allí recuperó su receta favorita: la empanada de bacalao, por que tal y como ella nos cuenta, ¡la empanada le gusta a todo el mundo!

¿os apetece?

INGREDIENTES PARA LA MASA:

  • 500 gr de harina de maiz
  • 100 gr de harina de centeno
  • 100 gr de harina de trigo
  • 600 ml de agua caliente
  • 12 gr de levadura de panadero
  • Sal

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Recetas para no olvidar #5: Fideos con almejas

Cuando cocinamos, unas veces intentamos innovar platos y otras reproducimos platos que hemos aprendido a hacer de nuestros familiares o amigos.

Hoy os traemos la receta de Josefa, una mujer que aún recuerda lo bien que se pasaba en casa de sus padres cuando se hacía pan. El horno que tenían en casa cocía para todos los vecinos y mientras la masa levaba se contaban historias que pasaban de boca en boca, se hablaba de la vida y también se compartía conocimiento.

Debido a la situación actual, hemos vuelto a recuperar las amistades vecinales que tanta falta nos hacen y que tan olvidadas teníamos.

Pero en casa de Josefa había una receta especial, que se solía preparar en días de fiesta y que ella siguió preparando. Hoy en día es su yerno el que se encarga de prepararla. Ese sabor le traslada de nuevo al momento en que su familia se sentaba en la mesa, en los años 50.

¿os atrevéis?

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de almejas (preferiblemente gallegas)
  • 400 gr de fideos
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo o agua
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 sobre de azafrán POTE
  • Perejil
  • Sal

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Recetas para no olvidar #4: Ropa vieja

Hoy os traemos esta receta de Mercedes, mujer de esas que, cuando en las rias baixas baja la marea, toman la «ribeira» con sus cestos y sus rastrillos, una mujer mariscadora.

Mercedes, que comenzó a trabajar en la orilla siendo una niña, se pasó toda su vida mariscando y criando sus vacas.

Además tuvo cuatro hijos, por lo que la comida que más a menudo elaboraba era el cocido y ¿que hacemos después de habernos comido el cocido? Pues la ropa vieja, esa receta que se ha elaborado en todas las casas, tan tradicional, y de aprovechar absolutamente todo lo que cocinamos.

Y vosotros, ¿cocináis ropa vieja? ¿sabéis hacerla?

Os dejamos la receta.

INGREDIENTES:

  • Restos del cocido (carne, verdura, chorizo, garbanzos, etc)
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • Agua o caldo
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 sobre de azafrán POTE
  • Sal

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Recetas para no olvidar #3: Bandullo

Normalmente usamos el azafrán para condimentar platos salados, pero ¿porque no usarlo en repostería? Nuestra amiga María, una mujer fuerte cuya vida a dedicado al mar realizando duros trabajos en condiciones adversas, nos cuenta un postre que hacía con cariño para su familia.

¿que hacer si te sobra algo de pan? María nos lo cuenta en su receta.

INGREDIENTES:

  • Una barra de pan (de preferencia del día anterior)
  • 1 litro de leche entera
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • un puñado de uvas pasas
  • un puñado de nueces
  • ralladura de limón
  • 1 sobre de azafrán POTE
  • mantequilla
  • una pizca de sal

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Recetas para no olvidar #2: Bacalao a la francesa

Nuestra amiga Amelia Pereiras a sus 93 años, comparte con nosotros esta riquísima receta. Nos cuenta que es una receta familiar, de las que pasan de generación en generación. La abuela de su marido elaboraba esta receta, no podía faltar en las comidas familiares más especiales como Navidad. La receta pasó de la abuela a su suegra y de su suegra a ella.

Os dejamos esta deliciosa receta:

INGREDIENTES:

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Recetas para no olvidar #1: Almejas a la marinera

Nuestro modo de vida ha cambiado, ya no se cocina como años atrás, el modo de vida, las prisas, el estrés, los desplazamientos, comer fuera de casa…. todo ha evolucionado rápidamente y con ello, nuestra alimentación.

Pero nuestra querida Trinidad, nos recuerda una receta, la favorita de su marido, de esas especiales que se cocinaban a fuego lento, de las que permiten sopetear con el pan.

Os animamos a que la hagáis, y disfrutéis en familia de la cocina tradicional que nos dejan nuestros mayores, ¿te apuntas?

Os dejamos esta deliciosa receta:

INGREDIENTES:

  • 1 kg de almejas (preferiblemente gallegas)
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 sobre de azafrán POTE
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN:

PASO 1: Ponemos una cazuela a fuego medio con un fondo de aceite de oliva.

PASO 2: Troceamos finamente la cebolla, los ajos y el perejil, añadimos al fuego y dejamos pochar.

PASO 3: Agregamos la cazuela con cuidado para que todo se integre y dejamos cocina 2 minutos más.

PASO 4: Agitamos la cazuela con cuidado para que todo se integre y dejamos cocina 2 minutos más.

PASO 5: Probamos de sal y rectificamos en caso necesario.

PASO 6: Servimos de inmediato en la misma cazuela o en una fuente espolvoreando perejil picado.

¡Y a comer! y disfrutar de estos maravillosos sabores y aromas junto a la familia.

Agradecimiento especial a Trinidad Iglesias Sarandeses por su recuerdo, ya que se puede olvidar una receta, pero nunca

 

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